セミナー詳細

[B-6]

“焼き”は、どこまでコントロールできるのか
『洋菓子の新焼成法』で考える、これからの焼成技術

洋菓子における「焼き」を見直すセミナー。時間と温度だけでなく、蒸気や焼き方・食感に着目し、スチコンを活用した焼成の考え方や比較試食を通じて、仕上がりの違いを体感する。品質の安定化、作業の時短・効率化にもつながる“焼き”の技術を、パティスリーやカフェの現場視点で紹介する。

空席あり

受講料（事前）：0円

受講料（当日）：0円

菓子工房アントレオーナー

フランスや都内洋菓子店で研鑽を積んだ後、1997年に「菓子工房アントレ」を引き継ぐ。日々の菓子づくりの中で、焼成を時間と温度だけで捉えるのではなく、蒸気や焼き方、食感まで含めて見直す独自の考え方を追求。著書『洋菓子の新焼成法』では、スチコンを活用した新しい“焼き”の技術を提案している。