セミナー詳細

  • 2026.08.04

  • 12:30 - 13:30

[A-2]

素材から考える、これからのパンづくり
―西川功晃シェフに聞く、技術・感性・冷凍パンの可能性

パンの品質を左右する素材、製法、発酵、焼成の考え方を、書籍『パンの技術と感性』の内容をもとに解説。さらに、近年ニーズが高まる冷凍パンについて、品質を保つための製法上のポイントや、解凍・リベイク時の注意点を紹介します。ベーカリーはもちろん、ホテル、レストラン、カフェでのパン提供にも役立つ実践的な内容です。

空席あり

受講料（事前）：0円

受講料（当日）：0円

スピーカー詳細

西川 功晃 氏

サ・マーシュ　 オーナーシェフブーランジェ

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