セミナー詳細
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2026.08.04
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15:30 - 16:30
[A-4]
食品工場へのHACCP導入と発酵食品の衛生管理
2021（令和3）年、食品等事業者に対してHACCPが完全義務化となりました。本セミナーでは食品安全にかかわるHACCPや一般的衛生管理について概説すると同時に、食品工場における食品安全と品質管理の差異についても説明します。また、発酵食品製造事業者からは工場内の過度のサニテーションは「蔵付きの菌」を死滅させ発酵食品の品質に悪影響を及ぼすのではといった疑念を多く耳にします。発酵食品の種類や製法にもよりますが、これに対する演者の見解も述べさせて頂きます。
空席あり
受講料（事前）：0円
受講料（当日）：0円
スピーカー詳細
宮地 竜郎 氏
静岡理工科大学 教授
【所属】 静岡理工科大学 理工学部 理工学科 物質生命科学系 食品安全学研究室 【活動】NPO HACCP実践研究会会長・理事長、日本防菌防黴学会微生物制御システム研究部会運営委員、環境管理技術研究会「環境管理技術」誌編集委員 【専門分野】食品衛生学、食品保蔵学、発酵食品学、食品微生物学 【学歴】千葉大学大学院博士課程単位取得満期退学、博士（農学） 【著書】カレント改訂 食べ物と健康３：食品衛生学（建帛社、共著）、食べ物と健康Ⅲ食品衛生学（中山書店、共著）、発酵と醸造のいろは（NTS、共著） 他