セミナー詳細

麹づくりにおいて、製麹環境は非常に重要な要因である。それ故、製麹環境をコントロールすることによって生産者が望む麹をつくることができる。
演者は現在、通常では想定できない、音波、マイクロ波、香りを環境要因として捉え、米麹の様々な品質への影響について研究を進めている。
本セミナーでは特に米麹の酵素生産への影響と発酵食品への応用について解説する。