セミナー詳細

ガストロノミーは地域に根ざした食文化であるが、免疫科学の視点から新たな価値付けが可能である。免疫は腸内環境と密接に関係し、食を介して調節される。
本講演では、発酵・醸造食品由来のプロバイオティクスおよびポストバイオティクスに着目し、その免疫調節機構と評価法を紹介する。さらに、免疫モニタリングを基盤とした食品開発と、食品開発学科からのフードシステム統合的アプローチによる産業展開の可能性を提示する。