セミナー詳細
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2026.08.05
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14:45 - 15:15
[D-20]
地域の発酵食への理解と共感を深める鮒寿司の簡易製造キット開発
・簡易鮒寿司製造キット開発の背景
滋賀県に古くから伝わる郷土食として知られる鮒寿司。その発酵過程などの紹介と技術開発の背景。
・簡易鮒寿司製造キットの利用
鮒以外の魚、または漬物など他の発酵食品への応用、小学校や中学校等における環境学習のツールとしての活用
空席あり
受講料（事前）：0円
受講料（当日）：0円
スピーカー詳細
田邊 公一 氏
龍谷大学農 学部食品栄養学科 教授 、発酵醸造食品機能性研究センター長
京都大学大学院農学研究科応用生命科学専攻 博士（農学）。国立感染症研究所真菌部第一室長や龍谷大学農学部食品栄養学科准教授を経て2020年から教授。 今年度は発酵醸造食品機能性研究センター長を兼任。平成23年第60回日本感染症学会東日本地方会奨励賞（基礎）、平成25年日本医真菌学会奨励賞ほか